domingo, 23 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD!!!


Amigos mios, de todo corazon deseo que esta Navidad nazca en nuestros corazones toda la FE que es capaz de inundar nuestras vidas de una serena felicidad, y de una actitud de servicio y bondad hacia los demas, no importando el mal que hayamos recibido, que la LUZ este siempre con nosotros. FELIZ NAVIDAD!!!

domingo, 20 de abril de 2008

ENSALADA FRESCA

Quiero contarles que este tiempo esta un poco duro para mi, la salud me falla un poco, y la carga laboral se ha incrementado fuertemente, pero siempre digo que agradezco a Dios profundamente por tener vida, amor, y trabajo, creo que la vida muchas veces nos pone momentos dificiles, pero si miramos lo mucho que tenemos...solo queda que nuestro corazon cante de alegria y gratitud por estar en la vida, y por poder hacer cosas para los demas.
Este tiempo, no he estado visitando las cocinas que tanto quiero, las cocinas amigas, pero quiero que sepan que las extraño, que las pienso, y que aunque no deje comentarios por falta de tiempo, si que me deleito unos minutos con lo que estan preparando.

Ahora les dejare una rica ensalada, simple, facil, y ademas muy nutritiva.



Esta ensalada, de por si, es ya un plato completo, ademas que se le puede dar variantes si la quieren mas fresca o mas consistente...o contundente.


Ingredientes:
Lechuga
Escarola
Aguacate
Tomate
Mayonesa
2 aceitunas negras
sal y pimienta


Preparacion:
Me gusta mucho comerla muy fria, entonces suelo picar lavar muy bien la lechuga y escarola, cortar los tomates en cuñas, y esto dejarlo en el frio.
Luego preparo la mayonesa, pero en esa preparacion le agrego en el turmix las dos aceitunas deshuesadas, y la reservo.
Pelo el aguacate, y lo corto en cuñas, y armo el plato, bañando con la mayonesa con el saborcito a aceituna.
Queda muy rico, con un sabor especial, y nuevo.
Cuando preparo esta ensalada y no va a ser el unico plato, sino solo la entrada, la preparo tal como esta esta receta, pero si sera el unico plato, le agrego 1 huevo cocido por cada persona, y ademas tiras de pechuga de pollo, con estos agregados hago que esa ensalada sea el unico plato de la comida....claro mas el postre que es infaltable.

viernes, 11 de abril de 2008

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Mis tiempos estan muy cortos estos dias, y esta es una de las recetas mas rapidas que se pueden hacer, y ademas mas ricas, es un plato que es suficiente y completo, lleva carne, veduras, huevos, queso, leche, y harina. Esta harina puede ser reemplazada por harina de maiz sin ningun problema, queda igual de rica.
Si no les gusta el apio, pueden retirarlo, se de personas que no les gusta, a mi me encanta, y creo que le va muy bien al pollo y mas aun con las setas y champiñones.
Tuve una dificultad al hacerlo, y es que al precocer la masa, me quedaron muy dorados los bordes, por lo que cuando le toco entrar nuevamente al horno, cubri con una tira de papel aluminio esa parte, asi, no se tosto el borde y se mantuvo el sabor.


Ingredientes:

1 Base de Pasta Quebrada
½ taza de Aceite de Oliva
2 cebollas medianas
4 tallos de apio
200 grs Pechugas de pollo
250 grs Champiñones Fileteados
200 grs de Setas cortadas
4 Huevos
200 grs Nata líquida
Sal y Pimienta blanca recién rallada
Nuez moscada recién rallada
100 grs Almendras fileteadas
100 grs de queso duro laminado

Preparación

PRECOCEMOS LA PASTA BRISE

Enrollamos la pasta brisa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde que vayamos a usar, dejándola muy holgada, porque tiende a encoger al dejarla reposar.
Pegamos la masa muy bien al fondo y a todo el borde del molde, usamos los dedos para darle la forma adecuada.
Pinchamos la base y los bordes con un tenedor, varias veces, para que durante el horneado no se infle por partes y quede irregular la base.
Ponemos inmediatamente el molde con la masa en el congelador. De esta forma no será necesario poner garbanzos o judías secas.

Encendemos el horno para hornear un poco la pasta con tal de que no quede cruda por debajo, a unos 190 grados, metemos el molde directamente al horno ya caliente, dejamos unos 7 minutos, la idea es que la masa quede precocida, pero no cocida, ya que volvera a entrar al horno .


PREPARAMOS LA QUICHE

En una sarten honda o en una cacerola, echa el aceite, que caliente un poco, cortamos la cebolla en anillas finas, el pollo en tiritas, el apio en redondelas y el champiñón y setas en láminas

Cuando el aceite esté ya caliente echamos la cebolla y la sofreímos por unos 5 minutos, luego añadimos el pollo, el apio, las setas y los champiñones, salpimentamos ligeramente y sofreímos unos 10 minutos, si tapar para que pueda evaporar el liquido, y nos quede seco.

Una vez cocido, echamos esta preparación, esperando que enfrie un poco para que suelte un poco mas el liquido, sobre la masa. Si es que queda con mucho liquido, se cuela y se reserva.

En la batidora, batimos los huevos, la nata y la nuez moscada, si probamos el relleno y faltara un poco de sal o pimienta, se agrega a los huevos, uniendo todo muy bien.

Cubrimos toda su superficie con las almendras fileteadas, y el queso laminado, echamos encima el batido de los huevos y la nata.
Volvemos a meter de nuevo el molde en el horno a la misma temperatura que antes, y dejamos hasta que la quiche este terminada, y cuajada por dentro.

IDEAS:

Si es que quedara liquido, y lo hemos colado, puede bien sernos util para hacer una salsa, ya que esta muy bueno, es al caldo de pollo acompañado de las setas y verduras, le echamos un poco de sidra o vino blanco, espesamos, y es una salsa perfecta.

viernes, 4 de abril de 2008

CAMARONES Y ARROZ



Hoy les dejare un plato rápido, fácil y además delicioso, es un rico arroz con gambas o camarones, como se llaman en Perú, hecho al estilo chino, en un wok, que es una herramienta muy útil cuando lo que se quiere cocinar requiere tiempo corto de cocción pero a fuego fuerte, a eso le llamamos saltear.

Ingredientes:

Para los camarones:

500 gramos de camarones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas morrón rojo
1 pimiento morrón rojo y de otro color, el que les guste
1 bulbo de hinojo
120 grs. de brotes de soja
Sal y pimienta negra de molinillo a gusto
1/2 vaso de Sidra natural o de vino blanco
1 diente de ajo muy picado

Para el arroz:

1 kilo de arroz blanco (si es Basmati, mejor)
2 cucharas de salsa de soja
1 diente de ajo muy picado
3 cucharas de mantequilla
Sal

Preparación:

Se lavan muy bien los camarones y los limpiamos, luego picamos el ajo, los pimientos, el bulbo de hinojo, y en mi caso le he puesto un picante llamado aji limo, propio de Perú, que los hay en varios colores, elegí en naranja.
Calentar el aceite de oliva el un wok, poner los ajos, el bulbo de hinojo cortado, los camarones, los pimientos, los brotes de soja y el picante.
Dorar unos tres minutos a fuego muy fuerte, agregar la sidra o el vino blanco, y saltear un poquito más, y el plato esta listo.
Para el arroz, ponemos la mantequilla en la olla, a derretir, le echamos los ajos, la salsa de soja, y enseguida el arroz, dejamos unos tres minutos, uniendo todo, muy bien, y luego agregamos sal, y el agua necesaria para cocinar el arroz.
Este plato queda muy aromático y sabroso, el arroz con la mantequilla, (ojo no margarina) y la salsa de soja hacen muy buena combinación.

Ideas:

Cuando tengo a mano aceite de ajonjolí o sésamo, le pongo un chorrito al finalizar el plato, mientras reposa antes de servir.
El arroz, otras veces lo he preparado con setas muy picaditas, y hacen una unión maravillosa con las gambas.

domingo, 30 de marzo de 2008

PESCADO AL AJO

Les dejare una receta muy rica y simplisima, que preparamos los dias de Semana Santa, es ligera, y la verdad que a nosotros nos gusta mucho el ajo, lo solemos comer en todo, ademas que tiene muy buenas propidades para la salud.
Para esta plato necesitamos:


5 filetes de pescado blanco, este caso es mero
1 cabeza de ajo (o al gusto de cada uno)
Aceite de Oliva
1 cuchara de harina
2 cucharas de Sidra o de vino blanco
1 cucharita con salsa de soja
Sal y Pimienta blanca

Preparacion:

Picamos la cantidad de ajos que quieran que acompañe el pescado y de la forma que les guste, puede ser longitudinal o en rodajas.
Calentamos el aceite en la sarten, tener en cuenta que el pescado no necesite mucha coccion. Cuando esta caliente el aceite, ponemos los filetes, el vino blanco, y la salsa de soja, dejamos que doren por un lado para luego cuando toque dorar el segundo lado, agregamos los ajos picados.
No hay nada mas feo que ajos quemados, entonces tenemos que estar muy atentas para que esto no nos suceda, ya que se cocinan mas rapido que las cebollas.
Y probamos el sabor, es asi de simple y natural, rico, y rapido.
Ideas:
Si es que se desea se puede hacer un encebollado sobre el pescado, queda muy bien.
Lo acompañamos con ensalada de lechuga o con arroz blanco, con un poco de salsa de soya, en tazones separados.

FALLAS DE LECTURA

Me han comentado y escrito varias personas porque no logran ver como antes mi Cocina, lo ven con fondo oscuro y letra oscura, no se cual sea la causa de ello, porque no he cambiado absolutamente nada de mi plantilla.
Pilar, ha logrado detectar que cuando el navegador Internet que estan usando es el Firefox, presenta muchas dificultades, pero si es el Internet Explorer no hay problema alguna, se ve con absoluta claridad, vamos, tal como esta.
Por favor, su pueden hagan el cambio y me comentan si estan logrando leerme, de lo contrario tendre que cambiar de plantilla.
Un abrazo, y mil gracias por la colaboracion.

martes, 25 de marzo de 2008

SALMON CON SALSA DE MARACUYA

Vamos a ponernos el delantal, pasar el trago amargo, y a lo nuestro, nuestra cocina, y nuestro compartir de sensaciones e informaciones.
Estos dias que estuvimos fuera, preparamos algunos platos nuevos, este que les dejo aca, queda muy bien, con un sabor muy agradable, esta hecho en base a carne de pescado, en este caso Salmon, pero bien puede ser Merluza, Atun, Tilapia, Rape, Dorada u otro.
Lo curioso de este plato es la salsa que lleva, que esta hecha en base a una fruta muy agradable, llamada en Peru, Maracuya, y en España Fruta de la Pasion.

En la casa que tenemos en el campo, tenemos un tendido de Maracuyas, es muy rica en refresco, y tambien en mermelada, porque tiene un punto acido muy agradable. Su flor es muy linda, pertenece a la familia de las Passifloras.



Los ingredientes para esta receta son simples:

4 Filetes de Salmon o del pescado que prefieran, pero de un grosor regular
3 Maracuyas o Frutas de las pasion
Aceite de Oliva
1 Cuchara de azucar (si es les gusta agridulce)
Sal, pimienta.

Preparacion:

Limpiamos muy bien los filetes, y los sellamos, calentamos el aceite en la sarten, salpimentamos los filetes, y los ponemos en la sarten muy caliente, para que doren por fuera pero mantengan la humedad por dentro.

Una vez terminado, los reservamos calientes.
Hacemos un coulis de maracuya, pasando colador la fruta misma, sin mezclarla con agua, la pasamos unas 4 veces, que filtre el liquido, si les gusta el sabor acido, no aumentamos azucar, en mi caso, si aumente azucar y lo mezcle con el liquido. Lo pase a la sarten donde habia dorado los filetes de salmon, y le deje dar un hervor, esperando que espese un poquito.
Luego armamos el plato, a mi me encanta el arroz blanco, asi que lo servir con arroz blanco, y queda muy bien, tambien, con pure de patatas.

Asi de rapido y sencillo es este plato.


Comentarios:

Hay un tipo de Passiflora, familia de la Fruta de la pasion, que se llama Tumbo, que antiguamente, los Incas lo usaban en reemplazo del limon, para hacer nuestro conocido ceviche que es el plato emblematico del Peru.

Como pueden ver es mas alargado que la fruta de la pasion o Maracuya, y es bastante mas acido. Ahora en la cocina Novoandina se esta recuperando el utilizarlo como ingrediente y no solamente como refresco.

PARA SER MEJORES


Hoy día no compartiré con Ustedes ninguna receta, ni ningún reportaje de cocina, quiero contarles que hemos estado unos días fuera de la ciudad, en la playa, disfrutando de estos días de merecido descanso, y necesarios para la salud familiar.
Toda mi alegría se ha visto venida abajo cuando me entero de que hay un problema armado por dos blogeras de cocina, una que afirma algo que no le compete, pues no esta afectada en nada, y la otra que se hace un eco de ella sin conocer si lo que afirma es verdad, es verdad a medias o no tiene un pelo de verdad. Ambas juzgan, desacreditan, y claman por honestidad.

Pero lo mas triste es que esto no viene de este suceso ultimo, hace como un par de meses atrás, empecé a recibir correos anónimos, muy groseros, siempre manifestando con mucho desprecio mi nacionalidad Sudaméricana, antes no recibía ninguno porque estando en España escribía allá mismo, y no tenia los ingredientes para hacer las comidas que hago cuando regreso a mi patria, y además cuento que regreso a mi patria.

Pero bueno, el tema no es ese, es que los correos siguieron llegando y siempre ofensivos, con muy mala leche, menospreciando, y ofendiendo, hasta que hice rastrear el IP y llegamos a una blogera de cocina, a la que escribí directamente, y desde allí pararon los correos.
Ahora se da origen a este problema, que quizás ni merezca llamarse problema, es una pataleta de una mujer, que quiere llamar la atención, que quiere captar lectores en base a atacar a sus compañeras, y se auto proclama dueña de la verdad, duena de todas la imágenes de la red, quizas de todas las recetas tambien, jueza y verdugo, y luego critica la moderación de comentarios, cuando ella se permite censurar los comentarios de personas amigas, cuando no son de su conveniencia.

Es que no se puede ofender gratuitamente, no se puede tener tanto veneno en uno mismo, como se lo dije a ella misma ante unos correos ofensivos, porque entiendo que este medio y nuestros blogs, están mas allá de simplemente compartir recetas y fotos, nuestros blogs, y se que para muchos, a Dios gracias, es así, compartimos cariño, respeto, interés personal, generosidad, y vivencias.

Quiero decirles que nunca nadie me ha pedido que retire las imágenes de mi cocina, que la mayoría de fotos, son hechas en casa, y que el 100% de recetas son mías…cuando no lo son y les puede constar al revisar el blog, figura el autor de la receta. Cuando he moderado comentarios es porque ellos contenian palabras ofensivas y burlas, mensajes hirientes que no tenian porque ensuciar mi cocina.

Estas recetas, y pienso que todas, están hechas para compartirlas y para que quien quiera usarla la use, por eso están en la red. No me importa si le ponen o no que soy autor de ellas, lo que me importa es que sean de utilidad para quien las necesite y ya se sabe, lo bueno esta para usarlo y divulgarlo.

La blogosfera, me lo hizo saber una amiga muy querida, tiene algunos principios, como es de la LIBERTAD; el de PLURALIDAD, USO, y es allí donde nos movemos, yo creo que si existe un medio donde se hace posible tender lazos de amistad, puentes de cariño, no podemos poner limites a nacionalidades, a razas, a sexos, culturas.
El tema es mucho mas profundo que tomar unas imágenes que no son propias, y claramente hay una leyenda que dice que el autor si lo cree conveniente, me pedira que lo retire de mi cocina, no cualquiera puede tomarse la libertad de ofender, porque se siente decepcionada, creo que todas somos mujeres con uso de razon y edad suficiente, y no criaturas, para volcar las frustraciones propias en personas ajenas.

Hay formas de ganar lectores, hay formas de hacerse sentir aun a miles de millas de distancia, y esas formas no son atacando, ni agrediendo, no desacreditando, ni ofendiendo, y mas aun en ausencia; las cosas se hacen con bondad, y sean bienvenidas quienes así lo entiendan.

Esta vocacion no es una competencia, nadie ganara un premio por que la foto sea mas linda, que para lindas estan las fotos de Su, de Tere, de Nieves, de Bea, de Francisco, y de muchos mas, ni porque la receta sea la mejor; aca nadie ganara dinero, nadie lucrara, es una expresion de vocacion, no una competencia, aca no hay lugar para envidias y menos para menosprecios.

Quiero agradecer profundamente a las personas que no se han tomado la libertad de opinar sin conocer los hechos por ambas partes; y a las personas que conociéndome saben que mi proceder carece de malicia, de intereses subalternos, lleva todo mi carino y mi dedicacion; me han dado su apoyo y cariño de forma permanente e incondicional.

Mi cocina, siempre lo dije, es mi gran vocación, siempre estará abierta a personas de buen corazón, de buen espíritu, que lo que busque sea compartir, aprender y conocer tanto cocina…como mas allá de ella.

Me acompaña en esta entrada el oleo de un pintor Peruano, V. Turpo.

domingo, 16 de marzo de 2008

TORTITAS DE PESCADO



Les dejo una receta muy facil de hacer, y ademas muy agradecida, pues rinde suficiente y gusta tanto a peques como a grandes.Lo novedoso de estas tortitas de pescado, es que se han unida la carne del pescado, a un pure especial de patatas, lo que le da una consistencia muy agradable y un sabor muy bueno, especial.

Para completar el plato, solo hace falta una ensalada rica de lechuga, pues las tortas ya tienen la carne y la patata juntas.




500 grs de filete de piel de pescado blanco (abadejo, bacalao, etc)

2/3 taza de leche

2/3 taza de agua

2 hojas de laurel

350 grs de patatas amarilla - pelados y partidas en cuartos

1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharada cebolleta picada fina

1 cucharada de perejil fresco, muy picado

1 huevo

1 taza de pan blanco rallado

Harina


* Salsa Tartara:



1/2 taza de mayonesa

1 cucharada alcaparras - enjuagarlas, escurrirlas y picarlas

1 cucharadita de mostaza

1 cebollino finamente picado

1 cucharada de perejil fresco, finamente picado





Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. Reservarmos en frio.
Ponemos el filete de pescado en una sartén, añadimos las hojas de laurel, la leche y el agua, cubrimos y llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 4 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos cubierto por 10 minutos para que termine de cocinar el pescado.
Luego, retiramos el pescado de la sarten y dejamos enfriar completamente. Mientras enfría, ponemos las papas en una cacerola con suficiente agua hirviendo, y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas pero no reventadas.
Escurrimos en un colador durante un minuto y luego poner la patata caliente de nuevo a la cacerola en el mínimo de calor.
Dejamos secar durante 1 minuto y rallamos las patatas en la olla, esto dará lugar a que tengamos unas patatas secas y esponjosas.
Retiramos del calor y mezclamos con 1 cucharada de la salsa tartara, la ralladura de limón, la cebolleta y perejil.
Sazonamos bien con sal y pimienta. Trozamos el pescado en trozos grandes y mezclamos con el puré de papas. Mezclamos unas cuantas veces sólo lo suficiente para combinarlos. Los reservamos en frio. Batimos el huevo en un tazon.
Ponemos el pan rallado en un plato. Dividimos la mezcla de papa y pescado en 5 o 6 porciones.
Con harina en las manos, le damos la forma de a cada pieza de una bolita, luego se aplanan para formar pequeños pasteles. Pasamos los pasteles, uno por uno, por el tazón de huevo y con una cuchara más de huevo los cubrimos completamente.
Luego se los pasamos por el pan rallado, por ambos lados para cubrir completamente.
Dejamos reposar en frio unos 30 minutos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y cuando esten caliente ponemos las tortitas de pescado en fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servimos con la salsa tartara y con rodajas de limón.

Ideas:

Quiero comentarles que la salsa tartara la preparo de varias formas, por ejemplo a mi me gusta mucho incluirle en los ingredientes un poco de apio muy bien picado, y un huevo duro estrujado con el tenedor, muy menudo, le da un gusto especial.

En otras ocasiones le pongo un poco de picante, y queda muy agradable, sobretodo con patatas asadas.
En Peru, tenemos esta patata amarilla, cuya caracteristica es que es muy arenosa, se deshace al comerla, con ella se hace pasteles, y se puede dar forma a muchas comidas.

Quizas alla resulta tan bueno como esto, el uso de las cajas de pure de patatas, que tienen esa textura suave.

jueves, 13 de marzo de 2008

CREATIVIDAD EN LA COCINA

Hace poco Natacha y Capricornio nos deleitaron con imagenes de un gran fotografo, Carl Warner, un Australiano que en un genio de creatividad ha creado imagenes con alimentos, paisajes, montanas, mares, tiendas de verduras, pero todo es comestible, cada elemento de la imagen, este ya es uno de los nuestros, un cocinero de las imagenes, y ha logrado hacer fotografias impresionantes, como la que les enseño debajo.

Toda esta formada por ingredientes de comida, el mar son hojas de berza, la barca es un zapallito italiano, los mastiles son esparragos, y asi cada una de sus piezas. Sin duda Natacha y Capricornio pusieron las imagenes mas lindas, y se pueden agrandar en las de Natacha y verlas en toda su plenitud.

Ahora yo quiero presentar a una artista Sakuraku Kitsa que esta haciendo imagenes para el servicio de sus alimentos en Japon, los venden como Bentos que se entienden que son porciones de comida que siempre llevan arroz, alguna carne y verdura. Ahora presento alguna de estas imagenes que me llamaron mucho la atencion por la creatividad, por las maravillas que se pueden hacer con un poco de ingenio. Tiene mas imagenes, muy llamativas, con colores intensos y bonitos.


Por ejemplo esta langosta tan apetitosa, si la miramos muy bien, esta sobre una cama de arroz, hojas de cilantro, y la langosta es un tomate!!! la rosita amarilla es la piel de una ciruela Claudia, y asi va haciendo sus platos.

Miren este:

Esta cabrita esta hecha con carne de pavo, con trocitos de mortadela, una rama de cilantro en su hocico, y los ojitos y las partes oscuras de pedacitos de berenjena y el arroz que le han dado un color diferente con un tinte comestible, y asi lo venden, el plato servido, estan comiendo arte a la vez que comida.

Miren ahora este:

Este lindo paisaje esta hecho con romero de base para el pato, el pato esta hecho de champiñones, su cuello de algas y el sol es una physallis peruviana, la base como siempre es arroz, con colores comestibles.

Y este sapito, mirenlo que ternura:

Este bello sapito esta hecho de un trozo de manzana, que ha sido tallado, sus patitas son de zanahoria, sus ojitos de marrasquinos, hojas de limon tierno, y su base arroz.

Son todas estas maravillas que podemos hacer, crear, y dar rienda suelta a nuestras habilidades de cocina, y a la vez de arte, les dejo estas imagenes que me han provocado mucha ternura. Disfrutenlas.